La source qui donnera son nom à l'eau minérale en bouteille a été découverte dès 1972. Elle est située près du petit village de Tarmilat, dans la commune de Oulmès, à 5 km de la source du même nom. La région est forestière, très protégée et sans vocation agricole. Voilà ce qui explique son faible taux de nitrates (indicateur du taux de pollution de l'eau). L'autorisation d'embouteillage et de commercialisation sera délivrée en 1977, après de nombreux contrôles du ministère de la santé publique. Et ce n'est qu'en 1978 que la marque commerciale est lancée. Sidi Ali sera d'abord commercialisée dans des bouteilles en verre de 25 et 125 centilitres. Mais l'emballage en verre pose des problèmes de coûts et de logistique. En effet, le consommateur devait soit payer le prix de la bouteille soit le laisser en consigne. En outre, les bouteilles vides devaient être réacheminées vers l'usine pour y être nettoyées et à nouveau remplies. Et c'est en 1981 que, pour pallier ces inconvénients de taille, l'entreprise opte pour le PVC, emballage en plastique. De nouveaux formats de 1,5 litre et d'un demi-litre seront alors proposés au consommateur.